土蜂指的是中華蜜蜂，在我國有7000萬的進化史，善於利用零星蜜源，所採集的是雜花蜜。
意蜂蜜是意大利蜂產蜜，是西方蜜蜂的一種，原產於意大利的亞平寧半島。意蜂產蜜和王漿的能力比較強，也可以採蜂膠，上世紀80年代開始大量引入我國。
意蜂蜂蜜產量同等條件下是土蜂的幾倍到幾十倍，所以國內的養蜂場絕大多數都是飼養意蜂，這也客觀上造成了中華蜜蜂的減少，也是土蜂蜜比較貴的原因。
中蜂加入到蜂蜜中的內分泌物比意蜂多，但意蜂採集樹膠，經常用蜂膠摸塗巢房，有少量蜂膠溶於蜂蜜中，因而中蜂蜜辛味（酶植的味道）和中藥味較重，味道較穩定。
意蜂蜜有蜂膠味，鮮意蜂蜜來源於某種植物的花香味重，隨時間推移花香味逐漸減弱呈現果糖味。
中蜂蜜藥用價植比意蜂高，特別是胃腸道上藥用價值比意蜂蜜更高，但在抗過敏、鎮痛、保肝護肝、降血壓強於中蜂蜜。
由於中蜂加入酶值極為豐富而徹底轉化，自然界進入到蜂巢中的各種病毒和病菌也被轉化而殺死，因而中蜂蜜不含肉毒桿菌，當然營養價值中蜂蜜肯定強於意蜂蜜。
中蜂蜜和意蜂蜜哪個好：其實，蜂蜜的好壞跟蜂種沒有任何關係。真正決定蜂蜜質量的是蜜源地、成熟程度等因素。
不管是土蜂還是意蜂，只要是自然成熟的蜂蜜都是好蜜。蜜蜂將稀薄的花蜜製成成熟的蜂蜜，通常需要7~15天才能將水分降低到20%以下，蔗糖含量降低到5%以下，封蓋是成熟蜂蜜的一個標誌。未成熟的蜂蜜會導致蜂蜜酶和維生素等活性物質的流失，降低其營養價值。
如果想判斷一款蜂蜜質量高低，要看蜜源地環境，看蜂羣強壯，看流程管控。
最影響蜂蜜質量的重要因素是蜜源地，好的蜜源地遠離人們的煙霧，陽光充足，蜜源植物繁茂，周圍沒有污染源，蜂蜜源不是農藥的作物。一些養蜂人把蜂箱放在道路附近，使得蜂蜜易於被汽車尾氣污染，重金屬超標。此外，當食物充足時，蜂羣結實，只有強壯的蜜蜂才能挑選和製造好的蜂蜜。
第二點就是後期的嚴格控制。蜂蜜從天然成熟到消費者手中，中間需要經過取蜜、過濾、檢測、灌裝、運輸等流程，每一步都有可能受到二次污染。社會在進步，只有規模化、規範化嚴格管控流程，才能保證到消費者手中的蜂蜜最原生態。
土蜂蜜保質期有多久：蜂蜜保質期和蜜蜂種類沒有關係，但是時間有不同。
在相同的條件下，密封的蜂蜜比未密封的蜂蜜更耐放。通常，波美度越低，温度越高越容易壞，温度低放的時間越長。蜂蜜市場上的大多數人(假蜂蜜除外，濃縮蜂蜜除外)，蜂蜜在不濃縮時40波美度的蜂蜜就是一種好蜂蜜，41度是不可得的，42度則是最好的蜂蜜！
以41度蜂蜜為例，密封后陰涼處2~3年一般不是大問題，高温處估計一年或兩年都是好的！42度密封放在陰涼處3~5年並不是個大問題，但是雖然不壞，但時間越長，失去的營養就越多，所以無論吃什麼蜂蜜，都最好儘早吃，吃得慢在冰箱裏放得越久，營養損失更慢。
