海蔘湯的做法有很多,包括海蔘雞湯、海蔘木耳煲排骨湯、海蔘蛋花湯等等。其做法為:
一、海蔘雞湯
準備食材:海蔘2只、鹽2勺、雞胸肉2塊、雞精2勺、葱1株、香菇若干、大蒜5顆、薑絲若干、黃酒2勺。
注:熱水泡:先用熱水將海蔘泡24小時,再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。平時一般用熱水泡發,比較快。
冷水泡:將海蔘浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,並經常注意是否已變軟。
1、海蔘和香菇泡發30分鐘以上,雞胸肉清洗乾淨。
2、雞胸肉切成片。葱薑蒜切段切絲。
3、香菇切成絲。海蔘也切成絲。
4、熱鍋熱油,將葱薑蒜爆香。
5、到入雞胸肉翻炒。分別加入1勺鹽、雞精和黃酒翻炒至斷生。
6、炒熟的雞胸肉倒入砂鍋中。
7、大火燒開後,揭開鍋蓋,加入香菇絲,加入1勺鹽、雞精和黃酒。
8、將海蔘湯轉小火慢燉1小時。
9、海蔘很容易熟,所以最後加入,再轉大火燒開,燒上三分鐘即可。
二、海蔘木耳煲排骨湯
主料:海蔘(水浸)500克,木耳(幹)50克,豬排骨(大排)500克,火腿25克
調料:大葱5克,姜10克,鹽3克
做法步驟:
1、木耳用清水浸至發大,撕成小塊,放入滾水中煮五分鐘,撈起洗淨。
2、排骨放入滾水中煮五分鐘,撈起洗淨。
3、海蔘洗淨,放入滾水中,加入姜一片,葱一條,酒半湯匙煮滾,再煮五分鐘,撈起洗淨,切大件,盛筲箕內滴乾水。
4、水11杯或適量,放入煲內煲滾,放入排骨、火腿、姜、木耳煲滾,慢火煲二小時,放下海蔘再煲一小時,下鹽調味。
三、海蔘蛋花湯
材料:海蔘3只、油1勺、鹽適量、葱30克、雞蛋1個。
做法步驟:
1、首先把海蔘放水裏泡發洗淨。
2、海蔘泡發後切片,葱也切好。
3、鍋內放油加熱,加入葱花炒香。
4、然後往鍋內加水和海蔘。
5、大火煮開後,打雞蛋入鍋,攪勻。
6、接着關火放鹽拌勻,盛出,這樣海蔘湯就做好了。