從保藏性來看，低温有利於抑制微生物活性，也能完全抑制害蟲繁殖。與此同時，低温還有利於降低酶的活性、抑制大米呼吸、降低遊離脂肪酸的產生以及脂肪酸的氧化反應等，有助於保持大米的新鮮程度。
我國傳統冬米在儲藏過程中就是利用自然低温貯藏的方式。大米長期處於低温狀態，相對延長糧温回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法。
所以，只要冰箱空間足夠大，大米也是可以放入冰箱的。但是鑑於大米本身水分含量較低，所以大米往往具有比較強的易吸性。如果要把大米放入冰箱，一定要注意用密封盒或密封袋包裝好，避免大米本身吸濕返潮及吸味，影響口感和品質。
如何保存大米：
1、將大米倒在乾淨的袋子裏，然後放在陰涼乾燥的地方，大米可以保存較長的時間。
2、將大米放在塑料袋裏，紮緊袋口，然後放在冰箱冷凍存放。
3、將花椒包在紗布中，然後放在米袋上面、中間和底部，可以防止大米生蟲。
4、可以在大米中放入大蒜一類的刺激性食物，防止大米生蟲。
5、將自己買的大米再篩一次，除淨細糠，儲存於通風處，可以避免生蟲。
如何挑選優質大米：
1、看大米的硬度，如果是新米的話，硬度比較硬，蛋白質含量就越高。
2、看大米上有沒有橫裂紋，如果有的話就是爆腰米，營養價值較低，不適合選購。
3、看大米的色澤是否正常，大小是否均勻，如果大米豐滿光滑的話，就是好的大米。
