廣東菜心的家常做法有很多,常見的做法有蒜蓉廣東菜心,白灼廣東菜心等。
一、蒜蓉廣東菜心
材料:廣東菜心一把,蠔油一湯匙,清水一小碗(分兩次用),蒜瓣兩瓣,白糖適量,生抽一湯匙
製作步驟:
1、廣東菜心摘去老根老葉洗淨,蒜切碎。
2、鍋內放油,輕輕放入整齊的菜心翻炒,炒至顏色變深綠菜葉扁扁的。
3、調入少許鹽,小半碗清水。煮一分鐘左右,鍋子稍微側一下,讓水偏向菜根,出鍋裝盤。
4、鍋子洗淨,重新倒入少許少許油,加熱至冒煙,關火放入蒜丁餘油炒香。
5、此時調汁兒,一湯匙生抽一湯匙蠔油一點點白糖加入小半碗水中,拌勻。
6、湯汁倒入鍋中,開火小火加熱至冒泡。澆在菜心上。
二、白灼廣東菜心
材料:廣東菜心,紅椒1~2個,葱,調和油,蠔油1又1/2大勺,美極鮮味汁1大勺,高湯1/4杯,水澱粉,鹽少量,雞精
製作步驟:
1、燒開半鍋水,加少量鹽和油,入菜心焯制1分鐘左右。
2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中,紅椒和葱切絲待用。
3、鍋內入油燒熱,放入適量蠔油和美極鮮味汁,加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰,勾放少許水澱粉。
4、將紅椒絲和葱絲碼放在菜心上,將湯汁淋在菜心上即可。
廣東菜心又稱菜薹(tái) 。是十字花科蕓薹屬一、二年生草本。我國廣東、廣西一帶的特產,當地能週年生產與供應。主薹與側薹供食,品質脆嫩,風味獨特,營養豐富。
每百克食用部分含維生素C79毫克。可炒食、湯用,也出口港澳,並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。