1、切圓茄子之前，先將圓茄子用水清洗乾淨。
2、用刀將茄子的頂部和尾部切掉，這兩個地方不容易洗乾淨，最好扔掉不吃。
3、如果是普通的炒茄子，可以先將茄子切成圓片，再將圓片橫着切成長條，然後用刀從長條中間豎着切一下，切成短一些的條，這樣方便翻炒。
茄（學名：Solanum melongenaL.），別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食。根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便祕，果生食可解食菌中毒。原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。
地理分佈
原產亞洲熱帶，在全世界都有分佈，以亞洲栽培最多，佔世界總產量74%左右；歐洲次之，佔14%左右。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。
