牛肉可以強筋骨,補脾胃,下面為大家推薦土豆燉牛肉的具體做法。
需要準備的食材:牛肉一斤,土豆三個,鹽,雞精,薑片,麻辣鮮,紅燒醬油,白糖,花椒,八角,香葱,豆瓣醬。
做法:將葱洗乾淨切成末狀,姜洗乾淨去皮切成片備用。新鮮的牛肉洗乾淨,切成塊狀。炒鍋加熱,在鍋裏倒入適量的食用油,油温加熱後放入花椒,薑片,八角,快速爆炒出香味兒。
接着放入豆瓣醬炒,拌均勻後再加入白糖、香葱,最後將牛肉塊放入鍋裏面,快速翻炒均勻,淋上少量紅燒醬油和鹽,翻炒後倒入適量温水,水量要淹沒牛肉,改為小火慢燉20分鐘後,開鍋將準備好的土豆塊放入鍋中,燒開後開鍋翻炒幾次,土豆不要粘鍋,小火慢燉一個小時左右水量變少,湯汁變濃稠,這個時候關火出鍋,美味的土豆燉牛肉就做成了。
如何燉牛肉
我們在吃牛肉的時候一般都會選擇煮或者燉的方式,因為燉過的牛肉不僅僅十分的入味,而且有嚼勁不會很硬,雖然燉牛肉是一件很簡單的事,但是很多朋友依舊不知道應該怎麼燉牛肉,具體步驟如下:
第一步:
首先選牛肉很關鍵,最好選腱子肉。接下來就是泡,肉洗乾淨之後要用涼水泡,每半個小時換一次水,泡一上午或者一下午,這樣能把血水充分的泡出來。用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛,或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉,還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉,也比較容易爛。肉質老,一般不易燒軟,特別是燉或醬大塊牛肉,又費時又費火,吃起來也不酥爛,但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉同燒,不長時間,牛肉就能燉熟燉爛,並且它的醇香味一點兒也沒有變化。
第二步:
鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂,並燒開這鍋調料水。然後把牛肉慢慢的放入鍋中,水一定要足夠多,一定要沒過牛肉。等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉,大約燉1個小時。一個小時過後放點鹽和雞精,我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好,再大火燉10分鐘,讓肉入味即可。
所以大家想要燉牛肉就可以根據上面的方法步驟進行操作,就一定可以將美味的牛肉做出來。
怎麼燉牛肉?
用料
牛肉 1000克
黃洋葱 1個
料酒 100毫升
生抽 6匙
老抽 2匙
耗油 2匙
白糖 1匙
鹽 可不加,口重的可加一點
八角 1個
幹辣椒 若干
如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法
1、馬倫戈燉小牛肉的菜譜如圖,法餐實在是太複雜了,本方法只採用了牛肉的前處理方法。
2、將牛肉清洗後浸泡至少1小時,泡出血水,然後切成2-3釐米大小的肉塊。
3、鍋內放入少許底油,大火加熱,開始冒煙後立刻把肉塊放入鍋內煎。注意:牛肉很多的話可以分次放入,如果在煎的過程中牛肉出水了證明牛肉放多了或者是火不夠大。大火煎牛肉就是為了鎖住牛肉內的水分,是牛肉軟嫩的關鍵步驟。
4、將牛肉每面都煎至焦糖色,這樣會發生美拉德反應,讓肉質更加美味。全程中火或大火加熱。
5、將煎好的牛肉盛出備用。黃洋葱切成條備用。燉鍋燒熱放入少許底油,放入黃洋葱炒至變軟。
6、將牛肉放入鍋中一起炒,然後放入料酒(100毫升)、生抽(6匙)、老抽(2匙)、耗油(2匙)。然後加入開水,沒過牛肉,再加入糖(1匙)、八角(1顆)和幹辣椒若干(想讓牛肉有點辣味可以將幹辣椒掰開)。注意:燉牛肉加的水必須是熱水,冷水會讓牛肉收縮,肉質就沒那麼嫩了。
7、大火將湯水煮開,然後用漏勺撇去浮沫。
8、轉中小火,蓋上蓋子燉煮1小時左右。期間注意檢查幾次,適當添水,別把鍋燒乾。燉牛肉加的水都必須是熱水。鑄鐵鍋燉肉的時間會比一般的鍋時間短,如果不是鑄鐵鍋的話就多燉一會兒,每家的灶具火力也有所不同,燉煮時間僅做參考。
9、打開鍋蓋看看湯水收得怎樣,嚐嚐牛肉是不是已經軟爛,淡了加點鹽,不夠甜就再加點糖進行調整。如果想加土豆或者蘿蔔的話,可以在鑄鐵鍋燉了40分鐘左右的時候加到鍋裏,再燉20-30分鐘就可以出鍋了。
小貼士
1. 煎牛肉需用大火,是為了鎖住牛肉內的水分,是牛肉軟嫩的關鍵步驟。
2. 將牛肉每面都煎至焦糖色,這樣會發生美拉德反應,讓肉質更加美味。
3. 燉牛肉加的水必須是熱水,冷水會讓牛肉收縮,肉質就沒那麼嫩了。