餃子是中國的傳統美食,以其皮薄餡嫩,味道鮮美的口味,深受大眾的喜愛,特別是在北方地區,逢年過節都有吃餃子的習慣。餃子的味道主要是體現在餃子餡上,餃子餡的用料和調拌方法也是五花八門,小編為大家介紹的是芹菜餡餃子的做法,口感脆嫩,味道鮮香,非常的好吃,下面介紹一下做法。
工具/材料
餃子皮 750克, 肉餡 700克,芹菜 1000克。
葱,姜,鹽,味精,花椒,八角,腐乳汁,甜麪醬,蠔油,料酒,油。
操作方法
01芹菜用水清洗乾淨,控幹水分。整顆芹菜切成對半,芹菜葉不要摘掉,一起做餡用,有着獨特的清香味。
02把芹菜放入開水中焯一下,入鍋2~3分鐘撈出,迅速用冷水過涼,控幹水分。
03把控幹水分的芹菜,剁成碎末,用手攥幹水分。
04準備好肉餡(我是購買現成的肉餡,也可以用肉切成末),餃子皮(餃子皮是購買現成的,也可以自己和麪後擀成麪皮),葱,姜切成末,備用(葱,姜的量要多一些)。
05鍋內放入油加熱,油熱後放入花椒,八角,炸出香味後關火,把油晾涼。
06油涼後,撈出油中的八角,花椒不要,放入肉餡,葱,姜,末。放入一匙兒甜麪醬,一匙兒腐乳汁,一匙兒蠔油,料酒,芝麻油,攪拌粘稠上勁。
07放入剁好的芹菜末,放入鹽,味精,均勻攪拌成餃子餡。
08用匙兒把拌和好的餃子餡放入餃子皮上,先在中間捏一下,使餃子皮包住餡。
09再把兩角用手捏嚴實,最後雙手捏住兩角往中間合攏,稍用力按壓一下即可。