木耳要焯水是因為木耳的表面附着大量細菌物質，經過焯水處理，可將細菌物質去除掉，在炒的過程中不容易出現炸鍋的現象，其影響物質有利於人體吸收，木耳若不經過焯水處理，容易出現腹痛腹瀉等中毒現象，影響人體健康。
木耳需要焯水是因為它的表面附着大量的細菌物質，用普通的清水很難將其清洗掉，通過焯水處理後，可以將細菌物質清理乾淨，同時更有利於人體吸收營養元素，另外焯水後的木耳不容易出現炸鍋的現象。
木耳若是不焯水直接食用容易引起日光性的皮炎，而且還會遭受細菌的感染，出現腹痛腹瀉等中毒現象，因此木耳在食用之前必須經過焯水處理，避免影響身體健康。
木耳焯水的時間不宜過長，控制在5分鐘之內即可，先將木耳浸泡在水中一段時間清洗乾淨撈出瀝乾水分，在鍋中加入清水、適量食鹽以及食用油等，等水燒開後加入木耳進行焯水處理。
