回鍋黑魚片的做法

烹飪耗時：20分鐘

食材：黑魚500克，蒜苗2根，小米椒3個，姜1塊，雞蛋2個 

調味料：澱粉40克，鹽，料酒，胡椒粉，豆瓣醬，生抽，雞精，白糖

步驟：

1.將黑魚洗淨，斜刀切片，每片約0.4cm厚，將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液，蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末；

2.魚片瀝去水分，拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻，把汁水儘量抓到魚片中，醃製片刻；

3.然後加入75克全蛋麪粉漿（澱粉+雞蛋液）拌勻，再加一勺油，以免炸制時魚片互相沾連；

4.鍋中放入適量油，油温燒至5成熱，轉中小火，魚片一片片放入，炸至表面質硬鬆脆，色澤金黃色，控幹油分；

5.鍋中留底油 ，放入豆瓣醬1勺、薑末、蒜苗白色部分、小米椒炒香，加入1勺清水，使醬料呈潤澤冒泡狀；

6.倒入魚片回鍋，調入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、雞精半勺翻炒均勻即可。