涼皮的做法
涼皮兒是大家都非常喜歡的一種地方小吃。很多人覺得涼皮兒好吃，做起來很麻煩。其實在家裏面做涼皮兒重要的是那種烹飪的樂趣，過程是無法替代的。做涼皮的主要步驟就是和麪，洗面，沉澱，做麪皮，蒸麪筋，做好之後調味。
做涼皮首先要準備適量的高筋麪粉，揉成軟硬適中的麪糰，大概和平時我們包餃子的軟硬差不多。把面活好之後蓋上保鮮膜行半個小時中間要多揉幾次，讓麪糰光滑有筋道。醒好的面用一個稍微大一點的瓶子，放上清水開始洗面。洗面的過程是需要有足夠的耐心的。第1次洗的面完全成白色的麪漿，把麪漿倒入一個乾淨盆裏面，然後繼續加清水洗面反覆七八次，直到最後只剩一小塊麪筋，水也變得很清亮就可以了。
把洗好的麪粉水放在一邊沉澱，大概需要沉澱四五個小時。這段時間可以把麪筋放上一小丟丟小蘇打，放到盤子裏面上鍋蒸8分鐘。蒸好的麪筋拿出來晾涼。麪粉水沉澱分層之後，把表面的清水倒乾淨。倒水需要慢慢的倒，一直倒到表面上的清水沒有。用勺子把沉澱好的麪漿攪拌均勻，涼皮羅羅刷上油，舀一勺麪漿到裏面搖晃均勻，放到開水鍋上面蓋蓋蒸兩分鐘。蒸好的涼皮兒會鼓大泡看上去是透明的顏色，表示就已經成熟了。取出來以後放在盤子裏面，上面刷一點油，防止下一張粘連。
把所有的麪漿都蒸完以後切點黃瓜絲，香菜，蒜末水，最重要的是要準備油潑辣子，油潑辣子的做法也非常簡單，把粗辣椒麪和細辣椒麪混合，用醋稍微拌一下，然後鍋裏面燒熱油，有冒煙之後，澆進辣椒麪裏，再調一點芝麻醬。把黃瓜絲，麪皮兒，香菜，蒜末，水以及芝麻醬和辣椒油都到裏面，加上適量鹽和味精，微機先攪拌均勻就可以了。
