自制酸奶用什麼牛奶

自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶，最好選用大品牌，有質量保證，不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營養價值，還提供了身體所需的多種維生素，在製作時要注意牛奶的加熱温度，避免因温度不當而製作失敗。

製作酸奶的牛奶通常是經過巴氏殺菌的牛奶，也就是純牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱內冷藏，最好選用大品牌，有質量保證，不能選用含有抗維生素的牛奶，否則乳酸菌會被抗生素消滅。

酸奶由純牛奶發酵而成，不僅保留了鮮牛奶的全部營養價值，還在發酵過程中產生人體營養所需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6等，還能分解牛奶中的乳糖和蛋白質，讓人體更容易消化和吸收。

在製作酸奶時，牛奶加熱温度要適當，現喝現做。加熱温度過高會殺死酸奶中乳酸菌造成發酵失敗，温度過低會造成發酵緩慢，乳清析出過多，以摸着不燙手為最佳温度，加熱時用勺子攪拌，使牛奶受熱均勻。