主食材:茄子1根,胡蘿蔔半根,紅辣椒1個,香葱2根,蒜10克。配料:橄欖油2毫升,鹽2克,醬油1毫升,芝麻油1毫升。步驟1: 準備食材:茄子、胡蘿蔔、紅辣椒、香葱等; 步驟2: 茄子洗淨去頭、去尾,放入蒸盤中,隔水蒸熟; 步驟3: 利用蒸茄子的時間,把辣椒、香葱、胡蘿蔔切、蒜等切好; 步驟4: 蒸熟的茄子放涼,手撕成細條狀; 步驟5: 熱鍋,倒入橄欖油煸香蒜末,把芝麻油、醬油也一起炒熱; 步驟6: 把切好辣椒、胡蘿蔔絲放入手撕茄子上,趁熱倒入手撕茄子上,拌均即可;