首先將牛肉洗去血水，切成條狀放在盆裏備用，並加入調料醃製；往醃製好的牛肉條中，加入少量生油浸透；青椒洗乾淨，切成絲狀備用；把炒鍋燒熱，放入食用油，油熱後，倒入醃製好的牛肉絲，翻炒兩分鐘盛放在盤子裏備用；鍋底留少許底油，放入辣椒絲，翻炒七成熟時，倒入炒好的牛肉絲，放鹽，翻炒四五下，即可裝盤。
工具/材料:牛肉、蛋清、薑汁、老抽、糖、鹽、水澱粉、青椒
步驟 （共4步）
按步驟閲讀：
1、切牛肉並醃製
將牛肉洗去血水，切成條狀放在盆裏備用，然後依次放入蛋清、姜水、鹽、老抽、白糖、水澱粉，攪拌均勻，醃製10-20分鐘左右。
2、牛肉條浸油，青椒切絲
往醃製好的牛肉條中，加入少量生油浸透五分鐘備用；青椒洗乾淨，切成絲狀，留在控水籃子裏控幹水留着備用。
3、第一次炒牛肉絲
將炒鍋燒熱，放入適量的油，油熱後，倒入醃製好的牛肉絲，翻炒兩分鐘盛放在盤子裏備用。
4、再次炒牛肉並裝盤
鍋底留少許底油，放入辣椒絲，翻炒七成熟時，倒入炒好的牛肉絲，放鹽，翻炒四五下，即可裝盤。
總結:
青椒牛肉絲的做法，如上所述，但在醃製牛肉條時，一定要攪拌均勻，以免醃製不均勻。
