隨着我國的歷史和經濟不斷髮展，我國的美食文化也在不斷髮展。由於我國是一個歷史大國，因此我們國家的美食也是多種多樣的。脆滑肉就是其中一道美食，相信很多人都吃過脆滑肉吧，那麼大家知道脆滑肉屬於哪個菜系的菜嗎？接下來小編就來給大家講解一下吧！
脆滑肉屬於川菜:
脆滑肉是川菜的一種，在中國四川，重慶等地比較流行，這道菜還可以分為魚香滑肉和酸蘿蔔滑肉，還有滑肉湯。它在製作時最關鍵的一步就是苕粉的制，這一步需要一定的技巧，而且要掌握好火候，只有這樣才能讓做好以後的脆滑肉滋味誘人。
脆滑肉的家常做法:
1、脆滑肉製作時需要準備400克質量好的豬瘦肉，還要準備100克竹筍和50克幹木耳，另外還要準備泡椒醬油以及白糖和醋，以及生薑，大葱，大蒜等多種配料，最後還要準備食物鹽，味精和澱粉以及植物油各適量。
2、把準備好的青筍去掉外皮切成薄片，木耳洗淨以後泡發也要切成片狀，把準備好的新鮮豬瘦肉洗淨以後切成均勻的片狀，加入調味料醃製，然後用澱粉調勻。
把準備好的生抽白糖，醋和味精以及清湯放在一起，加入適量的澱粉調勻製成魚香汁，然後在鍋中放入適量食用油，開始烹調菜品。
3、在鍋中的食用油加熱到六成熱時，就要把醃好以後的豬瘦肉餡肉鍋快速炒散，然後再放入泡椒炒成紅色，再放入生薑，蒜以及葱炒勻提味，最後再把木耳和竹筍片全部放到鍋中，加入準備好的魚香汁，再繼續翻炒三到五分鐘，炒好以後直接出鍋就是美味的人脆滑肉。
4、脆滑肉在製作時還可以用酸蘿蔔代替竹筍，不過它的入鍋時間要比竹筍早，在鍋中放油加熱後就要把切成小丁的酸蘿蔔直接放到鍋中翻炒，炒出酸香味兒以後才能把醃好的肉片入鍋一起翻炒，這樣做好的脆滑肉酸香可口滋味誘人，也特別好吃。
