肉絲即為切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲。肉絲菜主要有青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。
肉絲放雞蛋清是為了讓肉絲的口感變得更細滑。肉絲放雞蛋清是烹飪裏的一道上漿工序，稱為蛋清，它可以保持肉裏的水分，使肉在熟制的過程中不至於因為水分的蒸發而使肉質變老，蛋清恰恰起到了一個保護層的作用，從而使肉質滑嫩，口感更好，同時，營養也很豐富。
雞蛋清也被稱為"蛋白"或"蛋清"，是雞蛋裏圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。
雞蛋清的成分中水分佔84.4％、蛋白質佔11.6％、脂類佔0.1％、碳水化合物佔3.1％，礦物質佔0.8％（前述數值合計為100％）。雞蛋黃的成分中水分佔51.5％、蛋白質佔15.2％、脂類佔28.2％、碳水化合物佔3.4％、礦物質佔1.7％（前述數值合計為100％）。
蛋清中含有豐富的且營養非常優良的蛋白質。此外，蛋清還含有所有的人體必需的促進人體生長髮育、維持機體新陳代謝，提高機體免疫力的氨基酸。雞蛋清中含有豐富的參加機體骨骼和牙齒的組成和促進新陳代謝的鈣元素。雞蛋清中含有參與機體酸鹼平衡的調節，協助脂肪和澱粉的代謝，促進成長及身體組織發育，骨骼和牙齒的構成主要元素之一的磷元素。雞蛋清中含有抗脂質過氧化，在代謝中起轉移酚基和在體內主要以輔酶形式參與糖、脂、蛋白質代謝的泛酸成分。
