主食材:高筋麪粉280克,清水120克,奶粉20克,蔓越莓幹適量,純牛奶75克。
配料:酵母4克,食鹽2克,白砂糖30克,黃油30克。
步驟1:做中種部分。將酵母放到温水裏面溶解,然後將酵母水邊攪拌邊倒入高筋麪粉裏面,混合均勻揉成團即可,不需要揉光滑
步驟2:蓋上保鮮膜,室温發酵一個小時以後,放冰箱裏面冷藏12個小時,冷藏後的麪糰裏面會出現很多密集的蜂窩狀,這就證明是完全發酵好了
步驟3:中種麪糰不用排氣,直接剪成小塊放入廚師機桶內
步驟4:把做麪包部分除了黃油以外所有食材全部倒入廚師機桶內,酵母避開食鹽和白糖放進去
步驟5:先低速混合均勻,再換成中速,把麪糰揉光滑,能拉出來粗膜即可
步驟6:廚師機桶內繼續加入黃油,繼續揉麪,直到揉出完美的手套膜就可以了
步驟7:把麪糰整理光滑,蓋上保鮮膜發酵,發酵至2倍到2.5倍大,右手在中間戳一個小孔不回縮就説明發酵好了
步驟8:麪糰取出來,輕輕拍打排氣,然後平均分成五等份
步驟9:把麪糰整理光滑、搓圓,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
步驟10:在麪糰表層撒上一點乾麪粉防粘,擀成牛舌狀,反過來光滑的一面朝下
步驟11:再次把面片拍平整,面片長度大約拍成20到25釐米
步驟12:撒上少許乾麪粉防粘留,面片下面的1/3用刀切成大約3毫米的寬度,每一刀都要完全切開,這樣紋路才會更清晰
步驟13:底部用手按薄一點,方便收口
步驟14:面片上面的1/3放上蔓越莓幹,然後順着往下把面片捲起來就可以了
步驟15:戚風模具刷上一層黃油防粘,然後將麪糰貼着戚風模具邊緣擺進去,然後蓋上保鮮膜,再次發酵至2倍到2.5倍大
步驟16:麪糰表層刷上一層純牛奶,送入預熱好的烤箱,170度烤20分鐘
步驟17:烤好的麪包刷上一層黃油,這樣顏色會更加漂亮