主食材:吐司粉250克,全麥粉50克,牛奶170克,全蛋液55克,零卡糖30克,黃油20克。
配料:鮮酵母15克。
步驟1:準備好所需食材。
步驟2:全麥粉加入120克牛奶,拌勻後密封冷藏一小時。
步驟3:除黃油外的其他所有材料,包括提前泡的全麥,全部加入廚師機的攪拌缸,慢速攪拌至材料均勻,然後提高速度。
步驟4:當面團攪拌到有彈性,加入室温軟化好的黃油,低速讓黃油慢慢與麪糰融合,然後提高速度攪打至結實且有彈性的膜,但是不要是薄到透明的膜。
步驟5:把麪糰收攏光滑,放入發酵盒,送入蒸烤箱,設置25度發酵60分鐘。
步驟6:把發酵好的麪糰倒出來,底部朝上,撒少許手粉排氣,然後左右三折,再上下對摺。
再次放入蒸烤箱,25度發酵30分鐘。
步驟8:取出發酵好的麪糰,均分成三份,滾圓,鬆弛25分鐘。
步驟9:鬆弛好的麪糰從中間收成橄欖形,擀開,邊緣的氣泡直接拍掉。
步驟10:翻面,自上而下捲起來,收口朝下鬆弛20分鐘。
步驟11:鬆弛好後再次擀長,翻面,捲起來。
步驟12:收口朝下放入吐司盒。
步驟13:送入蒸烤箱,38度發酵至9-10分滿。
步驟14:最後送入預熱好的烤箱,全烤模式180度烤制28~30分鐘即可。