口水雞的家常做法
口水雞是一道特別好吃的涼菜。尤其是南方的朋友，對於口水雞是有特別的偏愛的。隨着川菜越來越被人們熟知，口水雞也是火遍了大江南北，只要喜歡酸辣口味的人，沒有不喜歡吃口水雞的。酸甜麻辣的口感真的是爽爆味蕾。其實好吃的口水雞製作方法也是特別簡單，在家裏面同樣能做出來不比飯店差的口感。今天就來和我一起學習一下口水雞的做法。
正宗的口水雞一般都是使用三黃雞，但是家裏面用雞腿比較方便，而且雞腿的肉也比較多，符合老人和孩子的口感，所以今天我們就用雞腿做一個三黃雞。先把雞頭洗乾淨，冷水下鍋，煮開後再煮3到5分鐘，煮出雞腿裏的血沫撈出來用清水沖洗乾淨，另起一鍋水把雞腿放進去，加入適量葱姜，69大火煮開，轉成小火，煮25分鐘，幹活之後不要立刻把雞腿撈出來，蓋上蓋子悶直到冷卻。
煮雞腿的時間可以先準備料汁，其實口水雞好吃的關鍵就在於料汁。拿一個大碗裏面加入適量蒜末，辣椒麪，十三香，白芝麻，花椒，花生碎，鍋裏面燒一大勺油，油熱之後趁熱把油倒進辣椒麪裏攪拌均勻。然後加入適量生抽，一勺陳醋，一勺白糖，如果喜歡甜口比較重的，可以放兩勺糖，再加入適量鹽攪拌均勻料汁就做好了。
盤子底下可以切點黃瓜絲和胡蘿蔔絲墊底。冷卻的雞腿用刀斬成細一點的塊兒。把雞腿擺放在黃瓜絲上面，然後把調好的料汁倒進去。倒料汁一定要均勻一些，讓每一塊雞腿都沾滿料汁。酸辣爽口的口水雞就做好了，煮雞腿的湯別丟掉，加入適量香菇和小青菜，煮一會兒再加入適量鹽，雞粉調味，就是一份美味的雞湯。做這道菜最主要的就是料汁只要把料汁調好，整道菜的味道都是特別棒的。
