可以用大蒜，也可以用小蒜，一般用正常大小的蒜就可以了，主要看個人口味喜好。
大蒜和大蒜雖然是大蒜，但還是有很大區別的。大蒜長得更小，不僅蒜苗變小，大蒜果實也變小。大蒜味道温和，不那麼辣。而且大蒜還可以入藥。大蒜變大了，大蒜可以和蒜薹一起吃。大蒜吃起來很辣。許多人喜歡吃大蒜。大蒜是一種辛辣食物。
臘八蒜醃製前，先剝去蒜皮，用清水將蒜頭洗淨，放入容器中。醃臘八蒜需要10天左右。一定要把大蒜存放在陰涼的地方。
生活中經常吃臘八蒜可以解毒，殺菌效果很好。當然，臘八蒜不能吃太多。如果大量食用臘八蒜，會刺激腸胃，影響健康。它不會給你的身體帶來好處，反而會適得其反。
用紫蒜醃製的臘八蒜品質和口感都比較好，但如果不買紫蒜，也可以和白蒜一起吃。
選擇大蒜時，不僅要選擇紫皮，還要選擇飽滿堅硬、發芽、發黴的大蒜。這樣醃製的大蒜才會香脆可口。另外，大蒜醃製前一定要洗淨曬乾，否則大蒜遇水容易變質。
醃臘八蒜需要大蒜、醋和糖。
要做好吃的臘八蒜，關鍵是要選好蒜和醋。首先，最好用紫蒜。將紫蒜瓣徹底浸泡，蒜瓣瓷實，脆而香。第二，使用米醋。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜。三、應置於低温處。
米醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。老醋薰醋泡過的大蒜顏色發黑，蒜瓣不夠綠。口感較差，尤其是薰醋有微糊味。或許這就是它的特點。不能使用白醋。白醋不是純穀物釀製的，味道無法保證。
