小雞燉蘑菇是可以用香菇的。
南方人用小雞燉蘑菇一般都是香菇比較多，其次就是茶樹菇，香菇和茶樹菇都是屬於濃香型合適和小雞燉着更香更美味。
正宗的小雞燉蘑菇用的好像是榛蘑，但是榛蘑很多地方都沒有賣，所以可以用幹香菇來代替。做小雞燉蘑菇，如果買整隻雞做的話可能會吃不完，所以可以用雞腿來代替，三個雞腿左右就可以成一盤了。裏面還可以加點粉條，吃起來非常的Q彈。
小雞燉蘑菇用幹香菇還是鮮香菇：一般買過來都是乾的、菜市場乾貨基本都有賣。
小雞燉蘑菇可以用幹香菇做。幹香菇有特殊的香兒，建議少放，最好放三四個就可以了。放多了，只有蘑菇味兒了，就吃不出其他配料和雞肉的味道了。
如果採蘑菇那幾天天氣不好，那就要焯水，過涼水洗乾淨。然後用鹽醃製，吃的時候要多投洗浸泡，可以燉白菜，可以炒吃，也可以涼拌。醃製的蘑菇失去了蘑菇本有的鮮兒味兒，所以燉雞肉吃不如用幹蘑菇好。
小雞燉蘑菇的蘑菇是什麼：其實有多種蘑菇都可以：
野生榛蘑：
榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟後近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13釐米，有縱條紋，內部鬆軟至空心。
香菇：
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
松茸菇：
一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。松茸，又名松口蘑，是名貴食用菌。新鮮的松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。
小雞燉蘑菇的家常做法：準備材料：雞腿，幹香菇，葱薑蒜，生抽，老抽，料酒，花椒，辣椒，白糖，粉條等
1.雞腿洗淨切塊，流水下衝洗乾淨，放入水中浸泡半小時左右去除血水。香菇幹提前加水泡發，如果沒時間泡的話也可以直接放入鍋內加水煮軟，撈出流水下多衝洗幾遍，反覆按壓，瀝乾水分待用。粉條也是要提前泡發好。
2.油鍋燒熱爆香葱薑蒜，放入雞腿肉翻炒，炒出雞油，兩面金黃最佳。
3.接下來開始調味，加入香菇幹，適量老抽，生抽，料酒，鹽，白糖，翻炒均勻，倒入適量開水，大火燒開後轉中小燜煮20分鐘。
4.放入粉條攪拌均勻，繼續煮十分鐘。
5.最後嘗一下味道，大火收汁，出鍋前撒點葱花裝飾即可。
