雞肉要不要焯水要看雞肉的類型，有些雞肉可以不用焯水，有些雞肉還是需要焯水的。
如果用養雞場集中飼養的雞，為了去除雞肉的腥味，還是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下鍋，待鍋開後撈出浮沫（雞肉中的血水形成的），浮沫撈淨後，再煮一分鐘撈出洗淨備用！
如果用土雞（散養的農家雞），為了保持雞肉的鮮美味道，可以用料酒、生抽、老抽、食鹽、大葱、薑片進行醃製，醃製時間掌握在15-30分鐘，最好放在冰箱冷藏裏面。
小雞燉蘑菇是東北菜。是東北那旮瘩燉菜的代表。正宗做法的小雞燉蘑菇是不用焯水。不用焯水的小雞燉蘑菇必須是農村吃糧食散養的溜達雞。蘑菇要選擇當年採，當年曬乾的榛蘑。隔年的市場買的蘑菇不行。
農村散養溜達雞吃的是玉米和小麥的剩餘產品（就是農村選商品糧的剩餘產品）無任何飼料和添加劑。所以自然生長。自由活動。雞肉緊實無過多的油脂和有害殘留。溜達雞本身無任何異味。所以不用焯水（注：市場上買來的另當別論）
如果是市場上現殺的活雞，不需要焯水，只需把血水和內臟清洗乾淨即可。這樣能保證肉質的鮮美。如果是冷凍的或者是殺好的白條雞，需要進一步焯水。因為肉質已經吸附了髒東西，血水和雜質等也會凝固。焯水以後食用更健康！
小雞燉蘑菇雞肉怎麼處理：如果是新鮮的散養雞，先把雞剁塊，起鍋燒水放雞塊，等開鍋把鍋中覆沫撇掉，鍋中湯汁清澈以後放入洗乾淨的蘑菇和各種調料即可。
最後一個辦法就是，無論是凍雞還是三黃雞剁塊，起鍋燒水放入雞塊倒入料酒，開鍋一分鐘倒入清水中清洗乾淨，二次起鍋炒香各種葱薑蒜放入清水雞塊，加入調料調味放入蘑菇，中火燉之。
小雞燉蘑菇用什麼雞好：小雞所用的雞肉是鄉下的土笨雞。土笨雞都是吃雜糧和蟲子蔬菜成長，味道純，燉出的雞肉味道鮮。但是鄉下的雞肉不會像超市賣的雞肉那樣沒有味道，它是有腥味的。所以焯水的話是可以去雞肉的腥味和血水。
小雞燉蘑菇的家常做法：首先準備自家小雞一隻，幹蘑菇150克，葱薑蒜，八角，花椒，醬油，鹽，十三香，大豆油！不要放太多的調料，會串味的！特別是香葉，個人一點都不喜歡！
其中小雞剁成小塊，幹蘑菇需要提前一小時泡好！
然後起鍋燒油，下入剁好的小雞，翻炒均勻後，加入醬油繼續翻炒，這時候會出現明顯的醬油香味，炒香後加入清水，然後放入幹蘑菇，姜，蒜，鹽，十三香，（花椒和八角要用調料盒裝上在放，要不然吃的時候費勁）
大火燒開後，轉中火35分鐘就可以享用了！超級美味，而且愛吃蘑菇的話，你會發現蘑菇比肉好吃！
