如何製作小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇的做法很簡單。但是如果讓小雞燉蘑菇做的好吃，雞是非常關鍵的。最好選擇農村養的柴雞宰殺，之後直接燉吃起來味道是特別鮮美的，蘑菇可以使用榛蘑，也可以使用肉蘑，或者也可以使用香菇，不過相比之下，香菇沒有前面兩種蘑菇燉出來好吃。感覺在雞肉裏面燉的蘑菇要比雞肉更好吃。下面就教大家怎樣做出好吃的小雞燉蘑菇。
如果買不到新鮮的柴雞，那麼就選擇買一隻小一點的三黃雞，如果雞比較大就用半隻。蘑菇根據自己的喜好買，至於放多少蘑菇就看，自己喜歡隨便放多少都可以。但最多不要超過雞的分量，如果放的太多了，味道也會變淡不好吃，調料需要用到老抽，生抽，料酒，八角，葱，姜，鹽，花椒，幹辣椒，兩瓣大料。先把蘑菇放在清水裏面泡發。
把雞洗乾淨，切成大小合適的塊兒，放在清水裏面泡兩個小時泡出血水。中間換兩次水，這樣小雞就不用焯水了。把葱切成段將切成片花椒八角幹辣椒都準備好放在一起。鍋裏面加入食用油，油熱之後，把葱姜花椒等調料放進去炒香。調料出香味之後，把雞塊下進去，大火快速翻炒，雞肉炒變色，裏面的水分和油脂都進到鍋裏面，沿着鍋邊烹入料酒或者是白酒，再加入適量生抽老抽。不停的翻炒均勻。
然後鍋裏面加入適量清水，水必須要一次加足。大火煮開轉成小火燉肉的時候去把蘑菇清洗乾淨，要反覆的多清洗幾次，因為大多數的蘑菇都是裏面有很多沙子的，如果不清洗乾淨吃起來口感不好。把最後一次洗蘑菇的水倒在鍋裏面一點，這樣小雞更容易進入蘑菇的味道。我喜歡吃粉條，也可以在鍋裏面放上粉條。但是粉條一定要後放，如果放早了它就會起坨，對，40分鐘左右再放粉條，加入適量鹽燉熟就可以開造了。
