1、首先將洗淨的長條茄放在案板上， 找個竹筷來， 它是重要的工具， 將竹筷放在茄子的前面，準備工作就好了；再説兩個45度角，拿起刀面切口與橫放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口與案板成45度角；切好後換個方向，將底面未切的部分放上， 將刀與茄子垂直切下去， 竹筷的還是擺在老地方，有了竹筷的幫忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保證不切斷。
2、花刀一般使用混合刀法，在原料表面劃一些有相當深度的刀紋，經過加工後使它捲曲成各種不同的美麗形狀。
3、在加工的時候一般是先片後切。
4、球形花刀，先將原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度約為原材料的三分之二。
5、然後改成正方或圓塊，加熱後即捲曲成圓形。
6、菊花花刀，先將原料的一端切成一條條平行的薄片，深度約為原料的五分之四，然後在垂直原來的平行線向下切，厚度同樣為原料的五分之四，另一面的五分之一仍然連在一起，加熱後即成菊花狀
7、柳葉花刀，這種花刀方法一般用於魚類的製作，先在魚身中央從頭到尾順長切一刀紋，並以這一刀紋為中心，在兩邊斜着切上距離相等的刀紋，加熱後即成柳葉狀
8、蓑衣花刀，在原料的一面像切麥穗花刀那樣切一遍，再把原料翻過來，用推切法切一遍
9、其刀紋與正面斜十字刀紋呈交叉狀，兩面刀紋的深淺相同，深度約為原料的五分之四
10、再將原料改刀成3釐米左右的塊即可
