大醬一般指黃豆醬，也就是豆瓣醬，是東北的特產，是以黃豆為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的東北傳統醬料。大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高温滅菌、研磨及防腐處理，這樣除去了許多有害成分。
據傳釀造大醬的傳統源自滿族。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬。豆醬製作簡單又易保存很長時間，是一年四季中常食的佐料。
年節包餃子時炸點油醬放裏面好吃，夏天熬茄子、豆角時放點大醬更好吃。醬缸裏秋天還能醃黃瓜、土豆、倭瓜、芹菜葉和根等各種醬鹹菜食用。
