判斷麥子是否成熟可以觀察它的莖稈，如果它的莖稈變得乾枯並且發黃，葉子也開始變黃，那就是成熟的標誌。
還可以通過麥子的粒籽來判斷，成熟的麥籽會因為含水量的減少而變得乾硬，而且顏色會由原來的綠色變成淡黃或者橘黃色。
小麥是一種温帶長日照植物，適應範圍較廣，自北緯17°～50°，從平原到海拔約4000米的高原均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度，小穗的結構，穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；根據對温度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個生理型，不同地區種植不同類型。
