甘蔗什麼時候成熟的答案是：10月份到來年的3月份左右。
甘蔗的一般會在10月份到來年的3月份左右成熟，在它的節數變多，莖葉變得稀少，果肉十分味甜就代表它成熟了，種植甘蔗時，要選擇陽光充足、土層深厚和土壤疏鬆肥沃的地塊，它生長期要有充足的水分和養分。最好吃的甘蔗是晚秋時節去甘蔗地親自採摘的，10月到3月份的甘蔗都是最甜的時候。不過有這樣一句話，清明甘蔗毒過蛇。那為什麼清明的甘蔗不能吃，而且還這麼嚴重呢。甘蔗和其它的水果相比，它存放的時間是很長的，但是過了清明之後，甘蔗就不能長時間的存放，因為天氣相對於冬天來講會比較的炎熱，正因為炎熱的天氣促使各種黴菌的活力增強，從而使甘蔗出現黴變。
一般黴變的甘蔗中間會有紅心，大家在清明時節吃的時候可以看一下甘蔗中間部分。其實清明的甘蔗並不是説完全的不能吃，只是説存放時間過於久的甘蔗是不能吃的。
甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分佔甘蔗的84％。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12％。此外，經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質0.2克、脂肪0.5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克。
我國蔗區主要分佈在北緯24°以南的熱帶、亞熱帶地區，包括廣東、台灣、廣西、福建、四川、雲南、江西、貴州、湖南、浙江、湖北、海南等等。但隨着生產技術的發展，在我國大陸的中原地區也有分散性大棚種植（如河南、山東、河北等地）。
種植甘蔗時，最好選擇陽光充足、土層深厚、土壤疏鬆肥沃、排水灌溉方便的土地，在種植前要深入耕耘，還要適當施用基肥，使土壤肥力更充分。
在甘蔗栽培過程中，必須合理施用水肥，使其在甘蔗生育期有足夠的水分，但在甘蔗萌芽期和成熟期，水分不宜過多，應經常施用薄肥，以滿足甘蔗生長所需的養分，使甘蔗品質更好。
