紅燒茄子的做法有很多，有些做法是炸茄子，有些做法是煎茄子，都是可以的，主要看個人喜好。
紅燒茄子是好吃，大部分人會歸結為過油了才會讓茄子能夠很好吃！其實不然，掛上澱粉糊再去過油的茄子，基本上油的損耗並沒有多少，建議大家料理的時候最好還是要給它粘上一層薄薄的澱粉！這樣的話會少許多油的攝入。也可以用煎的方式將茄子煎熟，也是少油的方式，個人有個人的習慣罷了！
紅燒茄子要炸多長時間：炒茄子時，要小火，不要容易糊，約2-3分鐘後，可以換火炒1分鐘左右。
鍋燒熱加入500克色拉油，燒到7成熱時，用手抓着掛着糊的茄塊下油鍋，注意不要燙傷，下完茄子後，炸一會，有沾連的用手勺和漏勺敲打開，茄子外表硬殼時撈出，油鍋繼續加熱，我們在復炸一次，這樣茄子會更加酥脆，茄子炸好後撈出控油備用。
紅燒茄子的做法：主料：
圓茄子一顆
輔料：
青椒1個、西紅柿一顆、葱蒜少許、香菜少許、澱粉適量。
調料：
食鹽5克、白糖10克、雞粉3克、生抽醬油10克、老抽醬油10克、番茄醬10克、耗油5克。
做法：
1、圓茄子去皮，切成滾刀塊兒，均勻的拌上澱粉。
2、葱切馬蹄狀，蒜切片，香菜切段、西紅柿去皮切塊兒，青椒洗淨切菱形狀。
3、將所有調料倒在碗裏，攪拌均勻調成調味汁。
4、炒鍋內加入1斤食用油，燒熱至七八成熱。
5、將茄子放入油鍋中，不斷翻攪，炸制顏色微黃時撈出控油。
6、將炸完茄子的油倒出，鍋內留少許底油，放入葱蒜煸炒出香味。
7、放入西紅柿炒出湯汁，接着放入青椒小火炒半分鐘。
8、倒入炸好的茄子，加入調味汁慢燉一分鐘後（讓茄子吸收入調料汁）。
9、用清水將適量澱粉化開（水少點，澱粉多點），倒入鍋內，開大火收汁撒入香菜拌勻盛出即可。
紅燒茄子小技巧：1、茄子切好後要儘快裹上澱粉，以免被氧化變黑，也可以先把切好的茄子泡在食鹽水裏面，等用的時候用手輕輕把水分擠壓一下，這樣炸的時候就不會太費油。
2、因為茄子放入油鍋內時會迅速降低油温，所以炸茄子的時候要選擇大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制顏色微微變黃就可以，不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃，但是一定要不斷地翻攪茄子，保證能夠炸的顏色均勻。
3、因為炸出來的茄子上附的油較多，所以炒的時候要少放油，只要夠把葱蒜煸炒出來的食用油就夠，否則會很膩的。
4、紅燒茄子時間不要太長。茄子被炸過後本身已經八成熟，只要略燉即可，燉的時間太長的話茄子會變得很爛，盛盤後會是一灘，支稜不起來，不僅影響美觀，而且口感也比較差。
5、如果不想吃太多油的話，也可以把茄子切好後放入蒸鍋內蒸熟再炒，吃起來可能沒有炸過的香，但是對於不能多吃油的人來講是一種很好的辦法。
