主料：
水210ml，韭菜1小捆，雞蛋2個;
配料
鹽1勺半，姜粉少許，香油少許，色拉油;
韭菜雞蛋餡的做法:
1.韭菜洗乾淨，控幹水分後切成韭菜碎;
2.雞蛋兩個，磕入碗中，加少許鹽打散;
3.鍋裏倒入適量油，將雞蛋液倒入鍋裏，大火快速炒散，關火;
4.餡料裏面加入調味料，再加入姜粉少許，加鹽一勺半，放香油適量即可。
5.韭菜雞蛋餡就調好了，放入麪皮裏面包好韭菜雞蛋餃子就完成了。
小竅門:
1、韭菜要挑那種葉窄，細的，嫩的，這種韭菜口感比較嫩，而且香味很濃;
2、炒雞蛋的時候，雞蛋不要炒太老，還留有生蛋液的時候關火用餘温把雞蛋弄熟
3、雞蛋要炒碎，這樣拌入餡兒的時候味道更香。
