1.由於糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護層)保護組織，其農藥含量會比精米高出許多，甚至上百倍，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程杜絕使用農藥。
2.糙米等穀類外皮所含有的"非定"(未曾被精白過的穀類)不利於鈣及鐵的吸收。由於含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。
3.美國消費者聯盟進行的一項消費者食品安全調查發現，某些品牌的糙米中砷的含量超過了精製的白米。砷會降低人體修復系統功能，所以當細胞受損時，DNA無法恢復原狀，容易癌變。
預防措施:煮飯之前用清水將糙米漂洗乾淨，淘洗時水和米的比例至少為6:1。如果有外出就餐的習慣，每週在飯館裏吃的米飯(或是用米飯製成的其他食品)限制在2份以內。
