胡蘿蔔的禁忌有胡蘿蔔不可以和桔子，柿子同時服用容易引起甲狀腺腫。吃胡蘿蔔不可以放醋，因為醋會破壞胡蘿蔔中的維生素。胡蘿蔔還不可以和酒同時飲用。胡蘿蔔遇到酒裏的酒精，會產生毒素，對肝臟有損傷。
食用功效
1、保護視力增強對光的敏感性，預防夜盲症，減少眼睛疲勞，乾燥的現象。
2、降低血壓，血糖，血脂，預防三高，促進血液流動。
3、提高機體免疫力，及抗病能力，預防流感。
4、促進腸胃蠕動，加速有毒物質的排出。
營養價值
胡蘿蔔素轉變成維生素A，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
