魚膠是用魚鰾做成的一種食材，魚鰾也叫魚泡，內部有氣體。魚膠是一種乾製品，因為富含膠質，所以起名魚膠。魚膠也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人蔘”之譽。
魚膠是一種功能性的魚蛋白，外觀上，新的魚膠全身是白色的並且微微帶一些透明，舊的魚膠則是深黃色的，而且皺皮，佈滿裂紋。口感方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，煮熟後會變得很厚，甚至超過一釐米，吃起來像鬆糕般軟糯。
魚膠一般用熱水浸泡，將魚膠放進沸水裏約20分鐘，取出再泡冷水，如果短時間不能食用的話，要記得每天換水。泡好的魚膠一般搭配肉類小火燉煮，才能逼發魚膠的香味。
