1、之所以馬蘭頭需要焯水是為了讓它口感更好，因為馬蘭頭本身帶有一些苦味，是由其在吸收陽光發生光合作用時生成的植物生化物質產生的，放入開水裏焯一下就可去除澀味。
2、所以做菜之前最好焯一下，這樣可以去掉馬蘭頭的部分苦味，而且能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感。焯馬蘭頭的時候開水的量要足，水沸騰後再放入馬蘭頭，看到馬蘭頭萎縮後立馬撈出過冷水，防止餘熱讓馬蘭頭熟的過頭，從而影響至馬蘭頭的口感和味道。
3、焯過的馬蘭頭可以涼拌或爆炒，不過都需要多放些油才會好吃。一時吃不完的馬蘭頭也可以焯水後擰乾，裝入保鮮袋裏冷凍保存，至少可以保存3個月不會變質。
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