只要大家細心一點就會發現，除了涼拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之後都會變黑，區別是時間的長短！比如清水煮的空心菜變黑的時間一般在5-10分鐘，而爆炒類的空心菜變黑時間一般在3-5分鐘。更有甚者，在鍋中就開始變黑了！
總結下來：熱菜裏的空心菜想要不變黑，基本不可能！區別是存放時間的長短！歸根到底最關鍵的原因還是加熱的問題，所以大家就不要糾結上桌後空心菜變黑的問題了！我們需要做的是儘可能讓變黑這一過程的時間延長。
炒空心菜翠綠好吃的方法：1、開大火，先放食用油，然後放入適量清水，讓油和水一起翻滾，接着放蒜末，再放空心菜快速翻炒，空心菜不要在鍋裏燜太久，快炒出鍋，這樣空心菜端上桌不會立刻變黑，因為油和水混合後能夠快速在空心菜的表面形成一層保護膜，防止空心菜變黑。
2、空心菜先焯水：鍋中燒開水，放1勺食鹽，滴少量食用油，把空心菜放進去焯水至變色立即撈出，並放入冰水中過一遍，然後再炒，這樣炒空心菜，不會立即變色，顏色翠綠，口感脆爽。
3、放油爆香蒜末，然後放入洗好的空心菜，空心菜中可以帶適量水滴，放進去大火翻炒後，空心菜變色，顏色翠綠，再炒幾下要出鍋時再放鹽，提早放鹽，會殺出空心菜中的水分，空心菜會提前變黑。
4、炒空心菜想要不變色的另一種方法是：出鍋時加少量水澱粉（即澱粉和水的混合物），這樣水澱粉會在空心菜周圍形成一層保護膜，防止空心菜變黑。
炒空心菜有什麼技巧：1：空心菜一定要新鮮！在炒之前清洗，洗完之後菜葉表面的水分不要濾幹。（事實證明，表面帶有水分的空心菜，炒出來顏色是好看的，口感也是最好！）
2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！
3：加熱時間要短！在鍋中炒的話，時間在1分鐘以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罷，時間非常重要！
4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情讓空心菜內部熱量自行解決！這時的空心菜顏色翠綠、口感脆嫩。
5：炒空心菜的時候，油一定要多點！讓油脂包裹住空心後，能延長變黑的時間。
6：炒完菜後，空心菜會吐很多水出來，這個水一定要濾乾淨！
