出現黃斑點一般出現這種現象因為老面饅頭。老面這個東西因為地域不一樣，叫法也是不一樣的，有的地方也叫面引子或者是酵頭等。其實，都是一個東西就是用上一次蒸饅頭的時候留下來的一個麪糰，也是下一次發麪的時候要用的發酵物。
而產生黃色的斑點一般有三個原因：第一個原因是把純鹼加到麪糰裏之後並沒有揉勻。因此，麪糰裏面加入純鹼之後一定要反覆地揉搓麪糰，可以先順時針方向揉搓，之後再換成逆時針，這樣反覆幾次，時間一般是在十分鐘左右。第二個原因是麪糰裏面混進了純鹼的小最粒，這是不好去除的。因此可以篩一遍，也可以用温水把這些化開，如果這些微粒沒有化開，不管下多大的勁兒揉麪團，蒸出來的饅頭也一定有斑點。第三個是純鹼一定要先用温水給化開，不可以用冷水或者是開水，因為那都會讓純鹼結成塊，不然也會和第二種原因一樣。
蒸饅頭用什麼麪粉好：做饅頭一般用的是中筋麪粉。如果要想饅頭有嚼勁好吃的話，可以選擇高筋麪粉，也可以用麪包粉來做，味道就更加好!當然最健康的是全麥麪粉。
高筋麪粉的蛋白質含量在12%--15%之間，可以用來製作麪包、千層酥等西點；中筋粉蛋白質含量在9%--12%之間，一般用來製作饅頭、包子等；低於9%的為低筋麪粉，主要用來製作蛋糕、餅乾等。去超市裏買麪粉的時候，可以在面袋子的背面看到麪粉中蛋白質的含量，通過含量就可以知道麪粉的品種了。蒸饅頭最好是用中筋麪粉，也就是大家説的普通麪粉。
蒸饅頭有什麼技巧：1、不管是用老面還是酵母發麪，揉麪是關鍵。
2、饅頭生坯做好後，二次餳發15分鐘不能少。
3、面的軟硬程度要適中，就像小孩們玩的橡皮泥那樣的軟硬程度。
4、揉饅頭要做到手光、面光、盆光，這就説面揉到位了。
5、面揉好之後要在篦子上刷一層食用油，擺放不能太密集，每個間距有三指即可。不然饅頭蒸好之後，粘鍋嚴重或互相粘連，影響美觀不説還浪費糧食。
6、關火後，不要着急掀蓋，悶五分鐘再開蓋。
