一般是需要切掉頭部的。去除大蒜頭部可使醋和大蒜充分接觸，加快綠化速度。
醃臘八蒜一定要保持蒜瓣乾燥，所以清洗後的蒜瓣一定要曬乾或擦乾。然後切掉大蒜的頭尾，這很重要。因為臘八蒜變綠的關鍵是泡在醋裏破壞大蒜的細胞結構。砍掉頭尾可以大大增加大蒜與醋的接觸面積，從而喚醒休眠的大蒜，催生化學物質，使大蒜迅速變綠。
用刀切下一小塊洗淨的大蒜頭，可以加快大蒜變綠的速度。如果想讓大蒜變綠得更快，也可以在另一端切掉一小塊，這樣大蒜變綠得更快。
1、製作臘八蒜時，要選擇完整無腐爛的大蒜；最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷質堅實，酥脆。
2、米醋是泡大蒜最好的醋。米醋的顏色很淡。浸泡過的大蒜顏色和以前一樣，酸度適中，辣味十足。
3、喜歡甜的，泡臘八蒜的時候可以放少許糖。
4、如果想讓臘八蒜快速變綠，可以加大温差。如果你把它放在10-15度，浸泡10天。如果臘八蒜白天在陽光下暴曬，晚上放冰箱冷藏3、4天就可以了；
5、先將米醋和冰糖放入鍋中煮沸，然後放涼，然後用它浸泡大蒜，再放入冰箱冷藏，這樣很快就變綠了。
6、去除大蒜可使醋和大蒜充分接觸，加快綠化速度。
7、用來浸泡臘八蒜的蒜瓣和盛臘八蒜的瓶子必須乾燥無水，以防變質。
8、盛裝臘八蒜的瓶罐應密封保存；用乾淨的筷子取大蒜，取後及時密封。
1、臘八蒜可以去油膩，去肉去腥，幫助消化。
2、臘八蒜可以抗氧化，經常食用可以延緩衰老。
3、臘八蒜能誘導肝細胞解毒酶的活性，阻止亞硝胺致癌物的產生，從而達到防癌目的。
4、經常食用臘八蒜可以解鉛。
5、臘八蒜具有很強的殺菌能力，對人體內的寄生蟲和病原體有很強的殺傷力。
6、臘八蒜還能預防流感。寒冷的季節應該多吃。
7、普通大蒜辣味辣，很多人吃不下，但是吃臘八蒜就沒有這些顧慮了。
