原色開心果和白色開心果的區別主要在於果殼顏色不同、營養價值不同、加工程序不同等。
原色開心果：是開心果原本的顏色，多為淡黃色或黃褐色，光澤度較差，沒有經過加工處理，果仁中所含的營養物質也未被破壞。
白色開心果：通常都是由化學漂白劑漂白過後的產品，雖然顏色亮白有光澤，但在處理過程中果實中的營養遭到很大程度的破壞，還有可能由於殘留的化學物品危害健康。
因此，在挑選開心果的過程當中，最好選擇奶黃色果殼的原色開心果，此外，還應該選擇果仁呈新鮮綠色、部分開口部分未開口、邊緣不整齊的果實，可以儘可能保證開心果的新鮮與原始程度，營養價值也處於最佳狀態。
