1、首先是“望”：荸薺的本色應該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡後的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，分佈又很均勻，就值得懷疑。2、其次是“聞”：正常的荸薺無任何刺激氣味，如帶有異味，就應注意。3、最後是“摸”：在購買荸薺時，要注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況，同時，通過擠荸薺的角，浸泡過的荸薺會在手上粘上黃色的汗液。荸薺是水八仙之一。炒菜，燉肉，生食，煮湯，煮糖水，無論怎麼吃都很好。但如果生吃一定要注意，要將芽頭的根部削乾淨。
