鹹蒜的家常醃製方法：1、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。2、將蒜頭洗淨，瀝去水分。3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。4、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
鹹蒜的製作步驟：
1、主要食材：5斤新鮮小蒜，2斤黃豆醬，5顆冰糖。主要調料：鹽，葱，姜，八角，花椒。
2、首先準備市場剛買的新鮮蒜，拔去外邊的老皮。
3、扒好以後，裝入大空碗中，多撒點鹽，然後加點清水，讓鹽充分的融化醃製一個晚上，這樣呢它可以去腥蒜的辛辣味。
4、醃好的鹹蒜，然後咱們瀝乾水分。
5、起鍋燒油，加入葱、姜、八角、花椒，然後小火炒香。
6、鍋裏再加入二斤的黃豆醬油，加入五粒冰糖，大火燒開，撇去上面的浮沫。
7、小火熬製再熬製一分鐘左右，熬好以後啊，咱們給它自然放涼就可以。
8、等湯汁晾涼以後倒入裝大蒜的碗裏。攪拌均勻，封上保鮮膜，等二十四小時就可以食用了。
