瓊脂是一種海藻膠。瓊脂，亦稱洋菜，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化粧品、藥品及牙科醫療。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。
拓展資料:
瓊脂具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。
廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。
瓊脂最有用的特性是它的凝點和熔點之間的温度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液温度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配製固體培養基的最好凝固劑。
