白灼汁是一種家常美食的調料，也就是一種烹飪手法。
白灼汁是我國八大菜系之一的粵菜之烹技，特別是通過該技法達到了粵菜的爽、美、滑、嫩的要求。“白灼”是突出粵菜清淡的手法之一。白灼不僅要掌握上乘的火候掌握，還要鮮味營養和安全之間要取得一個最佳平衡點。
粵菜經常用這種烹飪方式來烹製蔬菜和蝦，這樣可以保持食物原先的鮮味。通常蔬菜用白灼的烹飪方式，不僅可以保持蔬菜原有的營養不被流失，而且味道不寡，滋味濃郁。白灼菜食材主要以海鮮水產和蔬菜為主，蔬菜如芥蘭、西藍花、菜心、油麥菜、秋葵等；海鮮水產如鮑魚、鮮蝦、生蠔等。
