白灼汁是一種常用於粵菜烹飪，能夠最大程度保留食材鮮味的清淡調味汁。“灼”是粵菜烹調時常用的一種技法，用開水或沸騰的湯汁將生的食物燙熟，即稱為“灼”。白灼汁通常採用黃豆釀製而成，味道鮮甜濃郁，別具特色，大多數是用於熱菜的烹飪，使用時不需要勾芡，也多用於白灼蔬菜和海鮮。白灼汁能夠極大突出食材原本的味道，可以白灼的蔬菜主要有生菜、菜心、秋葵、小青菜等，海鮮類則有新鮮蝦、鮑魚、蟹棒等。以白灼汁調味的白灼菜兼具營養美味的特色，長時間受到國內外中餐館食客的歡迎，經久不衰，也是中餐的代表菜餚類型之一。
