方法一：冷凍儲存：
冷凍儲存指的是：把香椿芽焯水後放入冰箱冷凍，這個方法適合不愛吃太鹹的人，或者適合少量香椿芽的儲存！
優點：香椿芽不需要放入鹽，能長時間保持顏色！
準備食材：香椿芽500克
調料：鹽10克
製作方法：
1、把購買的香椿芽去除老葉和老的梗，清洗乾淨控水備用！
2、鍋內加入水燒開，放入鹽，接着放入香椿芽開鍋後一分鐘撈出控水，倒入盆裏加入冷水浸泡。
3、控水後直接撈出放入一個保鮮盒內，水份不需要去除掉，直接放入冰箱冷凍，可以帶一些水份防止香椿芽凍幹，這樣儲存也可以防止半年以上，吃的時候拿出解凍即可！
方法二：醃製儲存法：
醃製指的是：用鹽醃製後儲存！這個方法適合一次製作很多香椿芽，如果你去市場一次購買的比較多這個方法最適合！
優點：儲存方便，不易壞，可以放置一年都沒問題！可以放在室內陰涼處或者冰箱冷藏都可以！
準備食材：香椿芽 500克
調料：鹽 100克
製作方法：
1、把購買的香椿去除老的葉子和梗，用清水清洗一下控水備用！
2、鍋內加入水燒開，放入5克的鹽，接着放入香椿芽，再次開鍋煮1分鐘左右，撈出放入冷水中，泡涼後控幹水份！
3、把控幹水份的香椿芽放入盆裏，一層香椿芽一層鹽，以此類推碼放，一般三天後就可以食用，可以放一年不會壞！
儲存方式：可以放入保鮮盒放冰箱冷藏，也可以用瓶子或者罐子儲存起來，或者放入冰箱冷凍起來，我一般都是抽真空後放入冰箱冷藏！
香椿芽什麼時候吃最好：香椿一般從發芽到採摘食用只需要兩三天的時間，如果採摘不及時，口感就會變老，不適合食用。香椿採摘食用一般是在清明節前，也就是三月中下旬，此時的香椿一般是處於第一茬，是味道最好的時候。
所以香椿發芽也一般就是在3月中旬左右，採摘食用一般是從發芽起7天以內的新芽是最適合食用的。所以清明節之前是香椿芽第一茬採摘的時期，第二茬一般在採摘之後半個月可以食用，第三茬的香椿芽口感和味道就會差很多，基本上不適合食用。
香椿芽的營養價值：香椿芽含有多種營養成分, 其營養價值在蔬菜中也屬於上品。香椿富含優質蛋白質、B族維生素、維生素C和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等營養素，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿芽營養價值如下：每100g香椿芽含能量50kcal，蛋白質1.7g，脂肪0.4g，碳水化合物10.8g，膳食纖維1.8g，胡蘿蔔素700ug，維生素B1 0.07mg，維生素B2 0.12mg，維生素C40mg ，鈣90mg，鐵3.9mg，鋅2.25mg。香椿芽中豐富的維生素C、胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能，抗氧化、消除自由基等，是保健美容的良好食品。香椿芽中鐵、維生素C 含量是蔬菜中比較高的，也特別適合於缺鐵性貧血的人羣。
香椿芽比較經典的吃法有香椿芽炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿雞蛋餅等，而且鮮香椿芽最好先用開水快速地焯一下再繼續烹調。
香椿芽的常見做法：1、香椿芽炒雞蛋：香椿芽洗淨焯水，瀝乾水分切碎備用；鍋燒熱油，將打散的雞蛋倒入鍋中翻炒至雞蛋凝固；加入香椿芽炒至均勻，加入食鹽炒至入味即可出鍋。
2、香椿芽拌豆腐：將豆腐切成2釐米見方的小塊，放入沸水中焯燙至熟撈出裝入盤中；香椿芽焯水瀝乾切碎跟豆腐放一起；另取小碗，放入食鹽，胡椒粉，辣椒油，生抽，雞精，麻油攪拌一起；然後淋在香椿芽，豆腐之上，攪拌一下即可食用。
3、清拌香椿芽：香椿芽焯水瀝乾水分，切碎裝入盤中；加食鹽，生抽，香油攪拌即可。
4、香椿芽煎雞蛋餅：雞蛋磕入碗中打散，加入焯好水，切碎的香椿芽；放入食鹽，花椒粉，胡椒粉，將香椿芽和雞蛋攪拌在一起；鍋燒熱油，到入拌好的雞蛋攤開；煎制兩面金黃，一道香味撲鼻的美味即將出鍋。
