豆油皮的做法有很多,常見的有豆腐皮春捲,涼拌豆油皮,胡蘿蔔炒油皮等。
一、豆腐皮春捲
主料:油皮(500克) 冬筍(100克)蝦仁(100克)薺菜(750克) 豬肉(瘦)(150克)
輔料:小麥麪粉(50克)
調料:香油(100克) 味精(3克) 鹽(5克) 姜(10克)
製作步驟:
1.豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;
2. 冬筍、豬肉都洗淨切成細絲;
3.薺菜洗淨,放入沸水鍋中略燙後,撈出瀝乾切碎;
4. 麪粉放入碗內,加水調成濕漿;
5. 炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;
6. 豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處塗上麪漿(共包成30個春捲);
7.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春捲逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。
二、涼拌豆油皮
主料:油豆皮1張
輔料:鹽少許,香油1大勺,生抽1大勺,香醋1/2大勺,白糖少許,辣椒油1大勺,葱花少許,紅尖椒少許,花椒粉少許,蒜水適量
製作步驟:
1.豆油皮用涼水泡軟,撈出切絲。
2.放入沸水焯1分鐘。
3.撈出瀝水。
4.盛入盤中。
5.另取一碗放入所有的輔料調勻,淋上即可。
三、胡蘿蔔炒油皮
主料:胡蘿蔔30克,油皮30克
輔料:油適量,鹽適量
步驟
1.胡蘿蔔切絲。
2.起油鍋下胡蘿蔔翻炒。
3.炒軟。
4.下油皮。
5.翻炒均勻加鹽調味即可。