麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐是一道非常好吃的川菜。香辣下飯對於愛吃豆腐和愛吃辣的人簡直是雙重享受，其實好吃的麻辣豆腐製作方法也是特別簡單。對於麻辣豆腐的製作方法，不同的廚師都有不同的做法。最主要的是根據自己的喜好製作。今天分享給大家，我做的簡單的麻辣豆腐。做麻辣豆腐好吃的祕訣在於豆腐的選擇，一定要選擇滷水豆腐做出來的味道才更好。
辣椒可以選擇幹辣椒，也可以選擇青辣椒，隨自己的口味。炒正宗的麻辣豆腐都是用豆瓣醬炒的，但是我個人比較喜歡用幹辣椒炒，感覺這樣吃起來更香。基本上我做麻辣豆腐都是。用幹辣椒，麻椒還有適量的老乾媽，這樣做出來的味道特別好吃，拌米飯可以説是特別下飯的。買回來的豆腐先放在清水裏面泡一會兒，然後打成小塊兒鍋裏面，燒點清水加入一點食鹽，水開之後把豆腐放進去煮一分鐘，撈出來烘乾水分。
把幹辣椒切成段最好使用二荊條辣椒，吃着比較香，又不是特別火辣那種感覺。再準備適量葱花，薑末，蒜末，鍋裏面燒油，油熱以後把葱花薑末蒜末放進去炒香，然後加入適量麻椒和幹辣椒，把香味炒出來之後再放上兩勺老乾媽。所有的調料炒出香味之後，把豆腐下進去輕輕的推動，不要用勺子，總是來回翻，那樣會把豆腐鏟碎影響顏值，稍微推動幾下讓裏面的調料和豆腐融合。
加入適量清水，然後再加入適量鹽，耗油，雞精，大火燒開之後轉成中小火慢慢燉五分鐘，讓調料的味道融合到豆腐裏面，人的有微微的麻辣香味兒，往鍋裏面淋入適量水澱粉，這一步也是非常關鍵的訓練，分不要一次加進去，分三次，每次加入一點攪拌均勻之後再加，這樣勾出來的芡汁基本上都是裹在豆腐上面，讓豆腐的味道更濃郁，吃起來口感更好，出鍋的時候撒入點小香葱和生蒜末就OK了。
