準備不飽滿的大白菜，將大白菜外面的髒葉子去掉兩三片，白菜洗淨放在一邊備用。準備一塊石頭，將白菜一層層碼放在大缸裏面，碼放一層白菜後，上面撒上一小層鹽，再碼放一層，再撒一層，以此類推。白菜碼放要高於缸口。然後用石頭壓實白菜，再往裏面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，這樣酸菜就醃好了。
工具/材料:大白菜、大缸、鹽、水。
步驟 （共5步）
按步驟閲讀：
1、準備不飽滿的大白菜
醃製酸菜要在冬天進行，選用冬天的大白菜，挑出長得不飽滿的白菜拿來醃製，太飽滿的不容易醃透。將大白菜外面的髒葉子去掉，每顆白菜大概去掉兩三層葉子，將摘乾淨的白菜放在一邊備用。
2、準備醃製酸菜的大缸
準備一口大缸，檢查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比較髒，要清洗乾淨，裏面再套上一層厚塑料袋，如果是新缸，不套也可以。將準備好的白菜一層層碼放在大缸裏面，碼放一層白菜上面撒上一小層鹽，再碼放一層，再撒一層，以此類推。要將白菜碼放到高過缸口，因為將來白菜是要化水的，化水後的白菜差不多就會與缸口齊平了。
3、準備石頭
準備一塊石頭，石頭的面積要比缸口小一些，留着壓菜用。
4、碼放白菜
將準備好的白菜一層層碼放在大缸裏面，碼放一層白菜後，上面撒上一小層鹽，再碼放一層，再撒一層，以此類推。要將白菜碼放到高過缸口，因為將來白菜是要化水的，化水後的白菜差不多就會與缸口齊平了。
5、加水浸沒白菜
白菜和鹽放好用石頭壓實之後，再往裏面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，過些日子白菜能夠完全浸沒在裏面，這樣酸菜就醃好了。
總結:
準備乾淨的大白菜和一塊石頭，將白菜一層層碼放在大缸裏面，每一層上面撒上一小層鹽，白菜碼放要高於缸口。然後用石頭壓實白菜，再往裏面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右。大白菜一定要選新鮮的，鹽不要放太多，一缸白菜放半斤鹽就可以。
