主食材：野生黑魚。1條，蒜泥10克，水澱粉適量，葱3棵，四川泡酸菜。1顆，小米辣15個，花椒1把，豆芽100克，白醋50克，胡椒粉10克，雞蛋1個，食用油200克。
配料：大點的盆1個。
步驟1:
自己釣的野生黑魚一尾。殺好，去鱗，洗乾淨。
步驟2:
去除魚骨。切成魚片。
步驟3:
魚片切成2~3毫米厚度。黑魚比較滑，不好切刀一定要快。
步驟4:
把魚片和魚骨分別放在水裏清洗。控幹水分待用。
步驟5:
魚片用雞蛋清，胡椒粉，料酒，水澱粉，鹽，味精，雞精，白糖。上漿醃製。待用。
步驟6:
起鍋燒豬油和食用油。下魚骨煎炒，加大量開水，加料酒，八角，生薑，葱，大火熬煮。煮至奶白濃湯。倒入白醋，和泡椒水。用另外一口鍋把酸菜豆芽小米辣下鍋炒熟炒香，一定要用大火炒香，然後倒入骨湯中。
步驟7:
大火熬煮一分鐘左右，用大點漏勺把食材撈出來，盛入菜盆中，鍋內留湯，漿好的魚片倒入湯中，煮沸即可，把魚片用大漏勺撈出，倒在菜上面，再把魚湯倒在裏面，撒上蒜泥。葱花。胡椒粉。
步驟8:
幹辣椒和花椒提前用水泡一下。撈出來控下水，鍋中燒油多一點。油温6成熱，倒入辣椒，花椒。炒出香味變色。迅速倒在菜上面。。能吃辣的可以多放一點辣椒和花椒。不能吃辣的，不用放辣椒和花椒，就直接吃了原味的酸菜魚。
