京醬肉絲在家怎麼做
京醬肉絲是一道非常簡單的家常菜。做法基本上沒有什麼太大的難度，可以使用豬肉，也可以使用雞肉牛肉自己喜歡用什麼肉就用什麼肉，但是平時我們吃基本上都是用豬肉。相比之下牛肉的口感更老一些，做不好的話會影響成菜的效果，一般只有清真的才會做牛肉的或者雞肉的。對於減肥的人羣來説，用雞胸肉做京醬肉絲也非常不錯。相比之下雞肉的熱量很低，吃了以後不擔心會發胖。
準備適量豬瘦肉。最好使用裏脊肉，口感更嫩。適量大葱。一點薑末，白芝麻，甜麪醬，適量白糖，澱粉，料酒，鹽。先把豬肉切成均勻的細絲，不用太細，只要肉絲均勻就可以。切好的肉絲放在清水裏面沖洗幾遍。控幹水分放在碗裏面，加入一點鹽，用力的抓拌均勻讓慕斯表面的水分都吸到肉裏面，這樣可以讓肉的口感更嫩。裝好的肉加入一個蛋清抓拌均勻，再加入適量幹澱粉，抓勻之後，加入適量食用油攪拌均勻備用。
把大葱切成絲鋪在盤子底下，姜切成末。鍋裏面加入適量食用油，油温5成熱的時候把肉絲下進去炒散。炒好的肉絲裝在盤子裏面備用，把鍋洗乾淨，重新放入食用油。油熱之後，下入薑末，葱花炒香，轉成小火然後下入適量甜麪醬。用勺子不停的攪動，避免甜麪醬糊鍋。把甜麪醬炒出香味之後，加入半勺清水繼續炒。然後再加入一點白糖適量蠔油，完全炒出香味，湯汁粘稠之後把滑好的肉絲下進去，大火快速翻炒均勻。
關火之後加入一點味精，撒上白芝麻翻炒均勻，裝在不好大葱的盤子裏面。鍋裏面燒適量清水，加入一點鹽和食用鹼，燒開之後把幹豆腐放進去燙，半分鐘撈出來之後用涼水沖洗乾淨，然後改刀成大小合適的方塊。裝在盤子裏面吃的時候加點肉絲和葱絲用豆腐皮卷好，簡直太美味。如果喜歡吃雞蛋皮兒的也可以自己在家攤點雞蛋皮兒卷，京醬肉絲也是非常好吃的，或者小薄春餅都是可以搭配京醬肉絲。
