茄子的吃法多種多樣，每一種吃法口感都是不一樣的，可以直接吃，炒茄子絲兒也可以燉茄子，但是脆皮茄子很多人都沒吃過，其實脆皮茄子的口感才是非常好的，而且在製作的時候也是特別簡單的，只要是有過做菜經歷的人，基本上都可以把這一道美味的脆皮茄子製作出來。
首先需要準備葱薑蒜香菜，胡蘿蔔以及各種調味料準備，一個圓形的茄子，不需要去皮兒把茄子切成滾刀塊兒。之後放入一個容積大一點的盆當中，然後給茄子上面倒入一些澱粉攪拌均勻之後二次倒入澱粉，直到每一塊茄子上面都佔有了澱粉之後即可。
之後需要鍋中放入適量的食用油，然後油温達到7成熱的時候，把裹好澱粉的茄子塊放入油鍋當中炸，這個過程當中油温不能特別高，一直控制在六七成熱即可，大概需要炸8分鐘的時間即可把茄子塊撈出。
接下來把鍋清洗乾淨，再一次放入食用油，把葱薑蒜炸香之後，把茄子塊倒入其中進行翻炒，在這之前需要準備一碗澱粉，水澱粉水當中要放入十三香，這樣到時候吃起來口感會更好。
等到茄子塊翻炒三分鐘的時間，這時可以把澱粉水倒入其中再一次進行翻炒，等到澱粉水全部炒熟了之後，把胡蘿蔔絲兒以及香菜放入其中翻炒兩分鐘的時間，這一道美味的脆皮茄子即可出鍋了，吃起來口感很好，而且外皮兒還有一些酥脆感。
另外這一道脆皮兒茄子在進行翻炒的時候，有些人比較喜歡吃甜口味兒的，那麼可以在翻炒的過程當中放入番茄醬或者是白糖，這樣出鍋的脆皮兒茄子就是甜口的了，一般很多小朋友比較喜歡吃甜口味的菜系。
