驢肉蒸餃的做法
做驢肉餡蒸餃要掌握好技巧。和麪和調餡都有一定的要求，但掌握好方法和技巧之後，其實也是比較簡單的。先準備適量麪粉，把麪粉放在一個大碗裏面，從中間分成兩份。一半用熱水燙麪，另一半用冷水和麪，把面活到均勻沒有顆粒的狀態，然後攪拌在一起，軟硬程度和平時包餃子的面一樣。做蒸餃必須要一半燙麪，一半冷水和麪這樣餃子皮兒吃起來比較軟，放下之後麪皮也不會發幹。也可以用純燙麪，只是純燙麪，吃起來口感不是特別筋道。
把面揉成光滑的麪糰，放在一旁，蓋上保鮮膜，防止麪糰表面風乾。把攪好的驢肉餡放在一個大碗裏面。先準備一個碗，裏面加入薑絲，葱絲適量花椒用開水沖泡。直到水變成涼水。用漏勺過濾掉裏面的料渣，然後把碗裏的調料水分三次加到驢肉餡裏面，每加一次水就要把肉餡攪拌均勻，直到沒有水之後再加入下一次水，每次攪拌都要順着一個方向。加水之前先把鹽味極鮮醬油，蠔油，十三香，適量胡椒粉，料酒都加入到肉餡裏面。
把肉餡攪拌好之後放在一旁醒10分鐘左右，讓肉餡充分的把水吸收，這樣蒸出來的蒸餃口感特別嫩。形肉餡兒的時候去切點葱花和薑末，還有洋葱粒，如果不喜歡吃洋葱也可以不放葱花和薑末是必須要放的，薑末能切多碎就切多碎，葱花大點小點都可以想好的肉餡放進葱花和薑末，順着一個方向攪拌均勻。然後把提前和好的面放在案板上揉搓均勻分成大小合適的劑子。
用擀麪杖把面劑擀成薄厚適中的麪皮兒。不用擀得特別薄，因為是燙麪，太薄容易破皮兒。用麪皮兒把調好的驢肉餡兒包進去。碼放在蒸屜裏面，中國裏面水開之後，把蒸屜放上去蓋上蓋子，上汽後大火蒸，12~15分鐘左右，具體的時間要根據自己包的蒸餃大小決定，如果蒸餃個比較大就多蒸一會兒。蒸的時間之後關火。打開蓋子之後把蒸餃趁熱都剪到盤子裏面，太長時間了會粘破底兒，影響口感，這樣做出來的驢肉蒸餃湯汁特別豐富，咬一口爆漿的感覺，特別好吃。
