臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品，味道鮮美，可以和多種菜一起炒，比如臘肉蒸土豆、蒜薹炒臘肉、蘿蔔乾炒臘肉、臘肉炒香乾等。
工具/材料:臘肉、土豆、青紅椒、麻油、蒜薹、姜、葱、辣椒、鹽、蒸魚豉油、五香粉
雞精、蘿蔔乾、豆豉、黃酒、生抽、蒜苗、雞粉、香乾、小米椒
步驟 （共4步）
按步驟閲讀：
1、臘肉蒸土豆
臘肉提前用温水洗淨，擦乾表面水分，將臘肉切薄片，儘量切薄一些比較好，土豆去皮後切厚片，將臘肉片和土豆片交疊擺放在盤中，盤子上蒙上保鮮膜，然後用牙籤戳一些小孔，上蒸鍋，大火上汽後轉中小火蒸20分鐘，至土豆綿軟，用筷子能輕易戳通，出鍋，撒上蒜末，青紅椒末，淋上少許麻油即可。
2、蒜薹炒臘肉
臘肉用温水洗淨泡軟，臘肉上鍋蒸20-30分鐘，蒜薹切段，臘肉切片。姜蒜切片，葱切段，辣椒切絲，鍋裏放少許油煸炒臘肉，微微出油了放入葱薑蒜辣椒絲炒出香味，放入蒜薹，半茶匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒到蒜薹變軟，出鍋放雞精即可。
3、蘿蔔乾炒臘肉
將蘿蔔乾用温水泡發，切成小段，蒜苗洗淨切段，紅辣椒切碎，裝盤備用，臘肉上沸騰的蒸鍋，蒸熟後切成薄片，鍋置火上油燒熱，煸香葱薑蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香，倒入臘肉略炒，待臘肉微微出油，倒入蘿蔔乾段，烹入少許黃酒、生抽、加適量清水蓋上鍋蓋燜一會，水快燜干時，將蒜苗倒入翻炒，調入適量雞粉調味，快起鍋時，將蒜苗葉放入顛翻即可。
4、臘肉炒香乾
將臘肉放入開水洗乾淨，放入鍋中蒸上十分鐘，蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒，臘肉炒出油後加入姜蒜翻炒，翻炒出香味後加入香乾塊後繼續炒，加入少許生抽和料酒，再加入少許水煮上三分鐘，加入青椒一起翻炒，青椒變色後最後加入鹽等調料，盛入碗中， 表面上撒些小米椒點綴即可。
總結:
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品，味道鮮美，可以和多種菜一起炒，比如臘肉蒸土豆、蒜薹炒臘肉、蘿蔔乾炒臘肉、臘肉炒香乾等。需要注意的是臘肉在炒之前一定要用水清洗多次，去除肉中褶皺處污垢。
